鴨腿燜藕

食材明細(xì)：準(zhǔn)備兩節(jié)藕、兩只鴨腿、常做常竅油適量、鴨腿花椒適量、常做常竅桂皮適量、鴨腿八角適量、常做常竅料酒適量、鴨腿啤酒適量、常做常竅黃豆醬適量、鴨腿大蔥適量、常做常竅姜片適量、鴨腿豆瓣醬適量、常做常竅干辣椒適量、鴨腿胡椒適量、常做常竅鹽適量

做法：首先要對(duì)鴨肉進(jìn)行去腥，鴨腿因?yàn)轼喨庑任断鄬?duì)比較重，因此我們需提前焯水，去除血沫，焯水時(shí)加入姜片和蔥段也是幫助去腥；煸炒香料時(shí)注意按順序熱鍋涼油下鍋，先煸炒香料，再煸炒豆瓣醬，最后是黃豆醬，待所有的調(diào)料香味煸炒出后下入鴨腿肉翻炒；加入啤酒燜煮鴨肉是為了進(jìn)一步去腥，而且讓鴨腿肉味的更鮮；不要擔(dān)心啤酒，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燜煮后啤酒的味道會(huì)揮發(fā)；將鴨腿肉煮上十分鐘后，加入藕一起燜煮十分鐘，再加入調(diào)味料，因?yàn)槎拱赆u和黃豆醬都比較咸，因此注意放入這些調(diào)料一定要盡量的少，當(dāng)然，如果不加的話也是可以的，最后大火收汁即可。

特點(diǎn)：味道鮮美，可以開(kāi)胃。

醬鴨腿

制作方法：把提前準(zhǔn)備好的鴨腿清洗干凈，多換兩次水，去掉部分油脂，先冷水入鍋，大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，拿出放入盆中備用。將大蔥洗凈切段，姜切片，取適量蒜瓣備用。再拿出小茴香、丁香、花椒、桂皮、香葉、干辣椒準(zhǔn)備適量，裝入配料盒中或自制紗布袋放入其中備用。在鍋中放入適量冷水，下蔥段、姜片、蒜瓣大火燒開(kāi)，水開(kāi)后，把焯過(guò)水的鴨腿和調(diào)料袋放入鍋中，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉。再準(zhǔn)備醬油一份，生抽可多備些，老抽色澤較重，要適量添加。當(dāng)用筷子能輕松扎透鴨肉的時(shí)候，再適量加入一些醬油、冰糖。蓋上鍋蓋，小火燉煮45分鐘左右，中火收汁。把燉好的鴨腿裝入盤中，晾透晾涼。最后，切鴨條擺盤就可食用。

菜品特色：鴨肉營(yíng)養(yǎng)非常豐富，特別是蛋白質(zhì)含量高，對(duì)人體的滋補(bǔ)作用很多，可補(bǔ)充人體消耗的能量。同時(shí)，鴨腿還有滋陰養(yǎng)胃、健脾補(bǔ)虛、利濕的作用，根據(jù)中醫(yī)“熱者寒之”的原則，特別適合苦夏、上火、體內(nèi)生熱者食用。這道菜冷拼熱都可吃，還可依看個(gè)人喜好，把這道菜切條或不切。

鴨腿悶米飯，好吃的做法

臘鴨腿悶米飯

食材

主料臘鴨腿1個(gè)干香菇5朵大米300g 輔料油適量生抽適量清水適量蔥花適量

步驟

臘鴨腿燜飯的做法步驟1.干香菇放水里泡發(fā)。

臘鴨腿燜飯的做法步驟2.大米淘洗干凈，放適量水入鍋膽里。

臘鴨腿燜飯的做法步驟3.準(zhǔn)備好臘鴨腿。

臘鴨腿燜飯的做法步驟4.泡發(fā)好的香菇切小丁。

臘鴨腿燜飯的做法步驟5.臘鴨腿切小塊。

臘鴨腿燜飯的做法步驟6.鍋里下點(diǎn)油，放臘鴨腿翻炒一下。

臘鴨腿燜飯的做法步驟7.鴨腿出油后入香菇丁翻炒。

臘鴨腿燜飯的做法步驟8.調(diào)入適量的生抽。

臘鴨腿燜飯的做法步驟9.將炒入味的鴨腿和香菇丁放入鍋內(nèi)膽中，與浸泡好的米粒拌勻。

臘鴨腿燜飯的做法步驟10.選擇“米飯”鍵。

臘鴨腿燜飯的做法步驟11.待電壓力鍋?zhàn)詣?dòng)排壓完后，撒點(diǎn)蔥花，將米飯攪拌一下就可以開(kāi)吃了。

小貼士

臘鴨腿本身已經(jīng)夠味了，生抽的量要少點(diǎn)，只是讓香菇也能入點(diǎn)味。