日本料理追求展現(xiàn)食物的什魚生魚原味和較為清淡的口味，而刺身就是片最其中極具代表性的菜色之一。將新鮮的好吃生魚片沾醬油等調(diào)料直接食用，食客們不僅可以品嘗到極為鮮美的什魚生魚魚肉原味，同時(shí)也是片最對(duì)廚師刀工和擺盤技藝的考驗(yàn)。刺身的好吃食材多采用金槍魚、三文魚、什魚生魚河豚等海魚肉，片最至今哪種魚肉更鮮美則因個(gè)人的好吃口味而異，而且因時(shí)節(jié)的什魚生魚不同也有不同的最佳選擇。但今天小編要推薦的片最，是好吃一些同學(xué)們平時(shí)可能不大會(huì)接觸到的海魚，但它們的什魚生魚鮮美程度可不一定會(huì)輸給這些比較常見的食材，同學(xué)們?nèi)绻袡C(jī)會(huì)享用到的片最話可務(wù)必不要錯(cuò)過(guò)喔。

No.1赤點(diǎn)石斑魚（キジハタ）

赤點(diǎn)石斑魚的好吃日文漢字寫作“雉羽太”，是鱸科海水魚，屬于石斑魚的一種。從日本到中國(guó)沿岸的溫暖海域中皆有分布，是一種高級(jí)食材。在日本近海區(qū)域的釣魚愛好者中，赤點(diǎn)石斑魚就是高級(jí)魚的代名詞。其鮮美的魚肉不管是做成海鮮火鍋還是生魚片都會(huì)讓人食指大動(dòng)，也是高級(jí)餐廳經(jīng)常采購(gòu)的魚類之一。如果在市場(chǎng)或餐廳里見到它的話，可不要錯(cuò)過(guò)喔。

No.2白方頭鯛（白甘鯛）

在日語(yǔ)中，“甘い（あまい）”有“甜美”的含義。正如白方頭鯛的日文名中自帶一個(gè)“甘”字那樣，其魚肉帶有微微的甜味，非常鮮美。在傳統(tǒng)的日本料理中，烤白方頭鯛或蒸白方頭鯛都是必備菜肴。

當(dāng)然，直接制成生魚片也是完全可以的，白方頭鯛的特點(diǎn)就是能夠適應(yīng)各種烹飪方式。順帶一提，白方頭鯛還有位親戚叫紅方頭鯛，小編個(gè)人認(rèn)為的話，還是白方頭鯛更勝一籌喔。

No.3赤鯥（ノドグロ）

赤鯥和赤點(diǎn)石斑魚一樣，都是鱸科海水魚，按正統(tǒng)的日語(yǔ)發(fā)音應(yīng)該叫做“アカムツ”，但民眾們一般喜歡叫它“ノドグロ”，也就是“黑喉”的意思，因?yàn)檫@種魚的口中是黑色的。魚肉為白色，相比其它魚肉的優(yōu)勢(shì)在于一年四季都可以保證魚肉的脂肪比，所以非常柔嫩，接近入口即化的口感。

赤鯥最經(jīng)常拿來(lái)做壽司的食材，放在烤盤上烤一烤更是別有一番風(fēng)味，吃上一口就能感覺一天都變幸福了喔！

No.4鬼鲉（オニオコゼ）

鬼鲉這種魚不僅中文名看著霸氣，日文名也很酷炫，日文漢字一般寫作“鬼鰧”或者“鬼虎魚”。但別看它長(zhǎng)得兇惡，白色的肉質(zhì)口感是非常好的，非常適合拿來(lái)炸或者做海鮮火鍋，做成刺身也是可以的。因?yàn)閭€(gè)體數(shù)比較少，很難在市場(chǎng)或海鮮魚店里見到它的身影。

盡管味道很鮮美，但小編不推薦大家自己買回家烹飪，因?yàn)轸~背上的刺有劇毒，所以還是交給專業(yè)的餐廳來(lái)處理比較好。

No.5擬鲹魚（シマアジ）

擬鲹魚不管是味道還是外形在鲹科魚類中都堪稱一流?。?！即便和其它高級(jí)魚類相比也不落下風(fēng)！而且數(shù)量稀少，容易掙脫吊鉤，也是非?？简?yàn)釣者功力的一種魚。擬鲹魚和赤鯥不同，一年中僅有夏季是最適合食用的季節(jié)，而夏季的擬鲹魚中，體重1-2kg左右的中型擬鲹魚更是上品中的上品，此時(shí)的魚肉乳白色中透出一點(diǎn)粉色，最適合做成刺身。

眾所周知，藍(lán)鰭金槍魚腹部的肥肉，也就是所謂的トロ是刺身中肉質(zhì)肥美的代表，但小編認(rèn)為擬鲹魚的肥美程度也是可以與其媲美的！

No.6大眼鲬（メゴチ）

日文漢字寫作“女鯒”。中文之所以叫它大眼鲬，是因?yàn)槿缰兴荆_實(shí)眼睛比較大。但日文里叫它女鯒則是因?yàn)榇笱埙懹啄陼r(shí)均為雄性，成熟后所有的個(gè)體從雌雄同體轉(zhuǎn)為雌性，所以得名女鯒。

相比前面的擬鲹魚，大眼鲬只能算是魚中的灰姑娘了。價(jià)格并不高，而且也不會(huì)被當(dāng)作高級(jí)魚對(duì)待。甚至因?yàn)獒烎~的人在釣白鱚魚的時(shí)候很容易反倒釣到大眼鲬，所以在釣者中名聲也不算好。但大眼鲬的肉質(zhì)其實(shí)相當(dāng)鮮美，非常適合拿來(lái)炸，炸成天婦羅后更是別有風(fēng)味。

No.7紅金眼鯛（キンメダイ）

紅金眼鯛得名于它的金**大眼睛，別看上的它看著不大，其實(shí)紅金眼鯛的體長(zhǎng)一般能達(dá)到35cm。因?yàn)橐荒晁募救赓|(zhì)的脂肪含量都有保障，所以適合各種烹飪方式。但冬季的時(shí)候味道最為鮮美，這時(shí)候拿來(lái)做成海鮮火鍋是最棒的了。而且魚肉少刺柔嫩，很適合老人小孩食用。

一尾紅金眼鯛的價(jià)格大概在3000日元左右，價(jià)格并不算特別昂貴，所以有機(jī)會(huì)品嘗到的話可不要錯(cuò)過(guò)喔。

No.8六線魚（アイナメ）

盡管名為六線魚，但體側(cè)的側(cè)線其實(shí)只有五根。小編認(rèn)為六線魚拿來(lái)做刺身或者紅燒是最合適的。因?yàn)榱€魚喜歡棲息于多海藻的淺海，所以很適合近海垂釣，在釣魚愛好者中也有相當(dāng)?shù)娜藲狻３舜躺砗图t燒之外，拿來(lái)熬高湯、炸、鹽烤都很合適喔！

No.9石鱸（イサキ）

石鱸其實(shí)不管在中國(guó)還是日本的人氣都不能算很高，但還是有一部分忠實(shí)的粉絲的。石鱸成魚的體色有點(diǎn)像帶著橄欖油色澤的褐色，幼魚體側(cè)上部有三條**的縱紋。成年后這些縱紋會(huì)變淡，但春夏時(shí)節(jié)又會(huì)變明顯。

石鱸的肉色也是白色，特色是魚腥味不重，能夠適應(yīng)各種做法。

No.10高體鲹（カイワリ）

真正的平民魚類，特色就是價(jià)格低廉，捕獲量也大，但可不能因此就說(shuō)它不好吃。高體鲹和竹筴魚其實(shí)是親戚，都屬于鲹科海水魚。小編推薦的做法是煎以及鹽烤喔！

材料

魚片，香料：八角2顆、桂皮1小段、豆蔻2個(gè)、草果半個(gè)、香葉幾片、干豆豉適量、大量干辣?

椒、花椒、郫縣豆瓣醬3湯匙 ，（少一兩個(gè)沒(méi)關(guān)系吧，呵呵）

做法

漿魚片?

1、魚片清洗干凈擠干水分后放入大碗中加入適量鹽，用手先抓勻至發(fā)粘的程度；鹽的作用很大，它是魚片滑嫩的基礎(chǔ)，?

2、分2-3次加入1個(gè)蛋清和適量雞精，每次徹底抓勻后再加下一次直到全部抓勻發(fā)粘；?

3、紅薯淀粉加一點(diǎn)點(diǎn)水調(diào)和成厚厚的淀粉水，分次加入適量用手徹底抓勻，加到感覺魚片每片都裹上了一層漿且手感很粘，放置10分鐘備用。我沒(méi)有紅薯淀粉，只能用一般的淀粉代替?

熬底料：?

1、將一塊生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，干豆豉略切碎備用；?

2、鍋中放油燒熱后，倒入姜末蒜末等所有香料，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出（此步驟大約需耗時(shí)10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過(guò)所有香料為準(zhǔn)）。?

3、香料熬制好后，倒入適量開水燒開，繼續(xù)煮約5分鐘左右使味道全部溶進(jìn)湯里，最后用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯。（此步驟是為了使湯底清爽干凈無(wú)渣，經(jīng)過(guò)熬?

煮，香料的味道已留于水中）?

4.將底料倒入鋪了豆芽或者其他菜（預(yù)先汆熟）的大碗里備用?

汆魚片：?

1、鍋中放入足量清水燒開，保持大火沸騰，將魚片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，煮熟后，鍋中水再次沸騰后可第二次放入魚片，如此反復(fù)，直到將所有魚片全部出水；?

2、將水煮過(guò)的魚片鋪在湯碗中，最上面放少許蒜末、蔥花、干辣椒絲、花椒，鍋中放油燒至滾熱后澆在上面激出香味即可。?